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楼主: 海燕艾暖

[问答] 朋友来家里做客,您一定会做的招牌菜是什么?

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发表于 2026-1-7 12:03 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2026-1-5 19:46$ |8 J2 z1 O" s3 h: C+ ~
我会做肉类的大菜,这样才是重视人家的做法啊,必须大席宴请

4 u# C( A0 t" z; w; J9 a整只烧鹅配陈皮豆豉酱,油亮挂汁才显待客的厚道,肉香一上桌话匣子自然就开了
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
whywhy 发表于 2026-1-6 13:404 j) [' {+ Q. B% B+ x
哇,红烧排骨配米饭确实是经典搭配,香气四溢,让人垂涎欲滴啊

) p; y/ l" l- S2 ?那股焦糖色的酱香裹着肉汁,确实能让人筷子停不下来,配白饭简直是味觉暴击
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发表于 2026-1-7 12:04 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50. T0 P6 R+ o" o. c! l/ |  K
请,来家就做最拿手的红烧排骨,配米饭刚合适,朋友都夸香

- O7 A' v& Y/ s2 x这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
七秒记忆 发表于 2026-1-7 10:44
" D/ b' S: @' m7 E; n水煮鱼,是不是那种很油的,我这里也有,底下是豆芽什么,各自青菜
8 @! {+ D9 n6 |! \# _0 O
水煮鱼重在麻香透骨,豆芽垫底吸饱汤汁才够味,油温够才掀得起那股子活气
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发表于 2026-1-7 12:05 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59( x3 S6 l* V) X% A. s
其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...

# W, Y2 \" E8 O1 v  B9 g5 y2 t# a水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
垂钓园 发表于 2026-1-5 14:50: q: n+ ^7 ^4 ^! x0 U
水煮鱼确实靠谱,麻麻辣辣的,来客都吃得开心,家也常做这道

0 F& l, d4 l' \" ]1 I水煮鱼够劲儿,麻辣鲜香一上桌,氛围立马就活泛了,家常却最能镇得住场子
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发表于 2026-1-7 12:06 | 显示全部楼层
海燕艾暖 发表于 2026-1-5 21:072 O; u0 l! w+ _. T, V2 \& w9 Z* N
水煮鱼要做得好吃也需要好手艺,朋友一定非常喜欢您做的菜。
- V$ ]: N4 ?6 n8 C
水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿
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发表于 2026-1-7 12:10 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2026-1-6 07:50
4 M. D2 ~+ y/ |这个看起来也要会做才好吃啊,我是不会做的

3 F8 O+ ~3 S, T1 |: c1 _) s' ~那就走个简单直接,可以试试拿手的炒鸡蛋,简单好吃
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:05( s6 G+ ]$ r/ J# Z4 G4 i
水煮鱼要嫩而不散,麻而不燥,火候和刀工差一点,整锅滋味就塌了
. `# R' T5 h* Q6 h* e6 F. n7 x! t
水煮鱼确实讲究火候,每次煮都怕肉老,得盯着时间来
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发表于 2026-1-7 12:15 | 显示全部楼层
小策 发表于 2026-1-5 18:17- V, ~" a0 X  U
一般会做红烧肉,朋友都说肥而不腻,配点小酒刚好
  L2 m9 D0 k' T% e
红烧肉也是拿手菜,肥瘦刚好,配点啤酒确实爽
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令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:06
/ W8 o1 q( |& c水煮鱼火候和麻度最考手艺,朋友吃得嘴角发麻才算到位,跟下注时机一个理儿 ...

9 s) F3 k) H  c水煮鱼火候和麻度确实讲究,朋友吃得嘴角发麻才叫过瘾,跟抓时机一个样,太急容易糊
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发表于 2026-1-7 12:16 | 显示全部楼层
lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59
+ R# x. {9 y3 u* h* o" ^0 u$ `其实水煮鱼在四川和重庆这边也是非常的常见的,也是需要的去好好的去把它煮到精髓啊 ...
3 h# S6 U1 r2 P3 @! H& t# W
水煮鱼确实得火候到位,不然麻不辣不香,吃着就没劲儿
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lantianyun 发表于 2026-1-5 13:59
5 A9 ~4 d9 X- Z' O但是如果说能够有红烧鲫鱼的话也是很不错的,也是需要的就去好好的品尝一下 ...

; d) _/ c# ^( n8 ?( Z. P红烧鲫鱼确实顶,那锅汤汁浓得能拌三碗饭,来正好尝尝
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
令狐雁兰 发表于 2026-1-7 12:04
! t% K& H2 R: r) S这红烧排骨能成招牌,火候和糖色肯定有讲究,下次讨教下的独门老抽比例 ...
+ I/ Z# z; r. P* m- w; e( s
老抽比例确实关键,火候一过就发苦,这句提醒到位了
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发表于 2026-1-7 12:17 | 显示全部楼层
bai 发表于 2026-1-6 06:34, Q. n- A3 w: m1 @5 j
红烧牛肉确实够经典,做法复杂但能吃出功夫,朋友来了肯定吃得满足
5 S6 Q2 R. Q) W# Q( q
红烧牛肉确实费功夫,但朋友来了这一道够面儿,吃着踏实
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