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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。8 ]3 ~) n- v( f! w7 L2 e, I- k
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. [" j6 b1 c$ _- o9 E5 _; ]一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。; Z l {8 ~8 B! ^% F1 I( E$ J5 ^
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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. Y, s* v8 f) U然后是准备的配料：. o5 w4 E- v- Y9 ?; B J- J2 _
, U1 Q1 I# @; W, q- ?' t% y两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。4 p# i7 [: R% [6 w& P! z- {
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。+ i; Q! W9 d/ A( p( t: i
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0 Z$ Q( w* e, ]$ I; |3 C肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。; J/ P( D$ a" t9 A7 {% \
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煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。8 o; t. m8 M9 K/ p
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3 X& {& j) F ~: m# z因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。# q3 ^! c4 _+ H" k* U7 H
/ w I8 a/ W2 a% J8 v5 L& I吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。- _- W Z. |; |. K; N# m
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) ~8 S5 U/ e% j! {喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
