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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。% Q7 k+ u$ n  L2 Z7 M
4 i4 `) K2 A* H, U" p  V2 A
/ y8 @1 |, v2 [3 l7 q
一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。# H& W% }" A3 s( Q$ X% p

6 ~) k% i, |" v. n
. O+ |4 y9 P& Y做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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然后是准备的配料:+ v9 L" f2 j' W* \0 E2 q
2 `: k: [! ~- ~2 r' [% k: g. `
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。$ x; |5 C2 q) E2 J6 g' G
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9 r; c/ L, {, @3 j2 b: U  U, Z7 S7 [% [
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
( w% ~. ]4 j; v# A: _( c4 O4 |2 _! H. _! E: `, t( ^) C
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5 Q" v4 o( X$ a# Y5 G3 ^, `! Q& k* {$ m: I. ?
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。  D8 p3 ^1 B6 A) o# R
0 B* ^8 |7 H$ }- Z: g, w
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  [& Z: L  w+ u8 i$ f6 p5 h# E
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
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* ^) X/ D: U  t* {* ^& q
% s# e; D  D, S7 E& t煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。( u6 l- E9 }0 e  s/ S

! i; ^# I' k& l9 ~) s 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg ' }7 ^3 x9 D. S- |0 `: E! Y3 p

7 v& f$ x! A- t! R因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。: |- n/ {# e3 r. W% E8 J. K
( q; w% n' Y, q& ~; Y
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
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- r! {  b# @9 c! R# O6 s0 k4 [1 d9 C, _9 j: M
  }% A) ^% j4 g# h) W/ b" I
喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。6 U" Y# m. p" p
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:146 P' |. n) |. J) a
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

# ~/ S( T9 k- v" B" F6 H4 \6 o" w' Q9 Y以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
8 v) e& z" o# f& T6 |; F6 A( Q& Y) V楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

: L4 A; `/ g  L. d" f  O  G这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
/ P& N+ V: j; V. a) y: S+ G' ?看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
9 W" v" y* _; l: I" O
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14
5 N8 q! s' D$ |2 P没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

7 l  l4 A% D- G; H9 y这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
$ |/ d7 I3 Z- d这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
8 E0 J" {; T! f( A2 _- Z  \0 s- x
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
) l" R+ n" w9 B冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

) R# Z2 u0 B, A; w* P这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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