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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。8 ]3 ~) n- v( f! w7 L2 e, I- k
8 r/ T9 n6 w3 H2 g! ~

. [" j6 b1 c$ _- o9 E5 _; ]一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。; Z  l  {8 ~8 B! ^% F1 I( E$ J5 ^

2 f& T- J2 Q/ l2 s) q- i2 X* B" m' p
做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
8 k! y2 z9 C9 j7 y
6 p% L/ I5 H( b7 W A7C01CBE9055EF22752F17888C50B7DD.jpg - a' v8 s' [9 ]0 M' _" o0 ~. d. h

. Y, s* v8 f) U然后是准备的配料:. o5 w4 E- v- Y9 ?; B  J- J2 _

, U1 Q1 I# @; W, q- ?' t% y两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。4 p# i7 [: R% [6 w& P! z- {
% A  s( C( G& z" y+ B$ _' e
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4 w) Z, N& \7 v& L( Y4 u. I/ x0 Q0 r; M- `* J
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。+ i; Q! W9 d/ A( p( t: i

4 p: W3 O8 D; U; c' U. A9 w& Y0 e8 a 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg 0 S9 c8 S5 k: E

0 Z$ Q( w* e, ]$ I; |3 C肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
- L# }/ N- p5 a5 _) t9 ~, Y  ?7 \- h7 b1 o
* N3 {  j  Z4 X% G2 u 8F4F12E197848A999AFAA85EE3A76153.jpg
0 u+ i+ i  A  O2 P  C+ Q6 t; u. F, w
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。; J/ P( D$ a" t9 A7 {% \

5 j* M' Y/ G8 l$ f AED3C2D35E70232FF45EC3CF9348B7FF.jpg . E( P* T6 c+ ~# ]8 D7 F! S
  J- v% l! D! _6 H9 M  l
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。8 o; t. m8 M9 K/ p

6 \6 P. {& V% a8 p+ B0 j* O7 Z 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg
) H0 `) U% n- O$ f* ^1 N( V
3 X& {& j) F  ~: m# z因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。# q3 ^! c4 _+ H" k* U7 H

/ w  I8 a/ W2 a% J8 v5 L& I吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。- _- W  Z. |; |. K; N# m

  m% s) g9 O: J! t2 @. u9 x. H 96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg
! K& s2 z0 ~- D1 `4 Z
+ y0 {3 y! t2 }
) ~8 S5 U/ e% j! {喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。
' |$ {8 G- u, l4 X, ^
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14) s6 \# u9 s) T8 t1 g9 }
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

) o$ F! S! I3 U$ G/ m+ ^1 P以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05# x9 k2 X; A6 G4 z/ q- u. y" ?( u
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
2 {8 P& X3 j( @) z7 C
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57/ d$ u3 w7 g* A+ B% }
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
, y* c( K; C' u* Q# F  ?( n5 g
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14
! u8 k  |: F9 t, `没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
! t9 `6 n, R. f- B
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:163 N/ R* X% v3 [. s
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

, {* L$ s1 \8 p$ ^8 o这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
2 l  _! H% z  Z' e冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

" c1 g% p. }: F6 F5 H这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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