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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
/ E5 p& y* M, G, B0 o
6 `! F) n$ i! \/ Z
( k- X( F) r7 I+ m3 m) o: _* c' j一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
( ^3 f  [, e. j* J
4 t& L5 Z: o" X" l! S: K
7 ?  t' C- v+ t+ J做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。: i- `( E( k$ t+ _5 [  t: P

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( d6 X5 a8 m# L4 C3 i
$ n2 _( r# J2 |* }1 j0 l然后是准备的配料:
: F: @' c1 t$ v0 A) Q# \5 l! Q7 s) D3 }
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
- w! e. L5 l, V7 p  M% Z0 R( P( B8 t  D: _& F3 v
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3 n0 ]0 X2 c: x. ~% u' G* L
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。9 n+ M7 [& N9 |
" d: t1 e0 _+ a* `  `, A8 c9 p: c
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) V) b% Q  w4 S, v; P# X; R/ Y( d: l( M8 ^2 H: ]! h
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
9 A) P& k+ G6 _! v( z- |: v8 w/ R; R- m, x7 h
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- Y8 z8 P+ w3 m7 X6 m7 R
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。* d' D( v2 R, I) O
3 `8 N( ?/ I1 O3 ?
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: X( e/ d' _5 O2 N$ ^9 @1 H
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。+ h5 x6 B' e+ G9 h/ \9 ?
/ k: O* W  G/ Q. d- ^2 Q+ _- |, G2 u
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, b; s3 ?8 X1 N0 m* A- g% L; o3 i! z- y1 d
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。+ P" n5 p$ f7 K7 F' `  l7 S
( b, I+ f5 p4 h, r2 ]5 K
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
# t7 Z& h+ A. n' n$ C2 E; A- @8 `9 T4 A
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) ]. j6 I" [5 y% w1 F7 |$ }
5 U% M1 X9 H" ^+ @1 O  B, t
& {7 c( K1 N8 P# ^喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。3 ~, T) o, C' Q' L8 s
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14, W3 b* i6 G6 r. e  r" K
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

: }& S  s- S9 X以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
- `" Z; C. Y" d+ U8 M楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
; \' g6 @0 s9 j0 J2 K9 a
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57* u+ P+ n# d9 T- S3 ^( \9 Y
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
$ v8 [) L6 J1 z' }- _& Q2 b, z
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:143 N, Q* g, _1 K8 C/ t6 E! @* z
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

+ {* _. N# D/ `  U1 f3 t: W这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:169 D+ f" C" z" ^- s% v
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
0 N0 ?" q1 j0 h0 S, x
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
3 u3 F8 c1 |( n; g冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

2 ?- l7 ]; W- b# _3 w) F  h% j0 e( q这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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