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这几年,餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜,爱上一座城。”3 G! R. T$ n& t( K! m2 s: v
谁能想到,带火一座城的,不是网红咖啡馆,也不是豪华西餐,而是最接地气的——地方菜。( E. P3 t: J4 V% N9 x
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十一假期刚过,各大地方菜馆简直是“人从众”。
# i5 X$ z# }; B/ h2 D+ h抖音数据显示,地方菜团购销量同比暴涨76%,徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
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) P- v. [% I* }/ R# C0 B长沙的笨罗卜浏阳菜馆,人均才五十块,生意却好到离谱,有人十一点排队,下午三点才吃上;9 Y0 B! v |% t& @
郑州的葛记焖饼,假期每天接待三四千人,几位师傅忙得连轴转;
L/ ^, M- K; k0 t贵州的大胖刘烙锅更夸张,门店日均取号2000桌,四家店营业额全破百万。( A7 Q" l! J# v
; c$ U/ |; R. `: y这股地方菜热,不再是“游客打卡”的风潮,而是餐饮界的一场结构性变革。
* p% x; P# S1 s' |2 G0 J现在走进一线城市的高端商场,你会发现,江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。* @3 x. H; [" O5 I/ ^
地方菜,从小众变成了主流。
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9 I& ?# g( G8 {6 i7 C0 t) P9 k* h一、地方菜火起来,靠的不是运气,是“专业化出品”1 ^2 r$ ?, |( j& }( k* e2 V
1 Z/ S1 R. G! m0 r: A为什么大家都在卷,偏偏这些地方菜能脱颖而出?- P' r0 f6 A' Q" `0 ~* i
关键就两个字——专业。
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像把湘菜带火全国的费大厨,一直坚持“大厨现炒”,让每一道菜都带着锅气。
8 R, b' u6 [1 V+ o& x+ ~再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销,让食客觉得不仅是吃饭,更是一种“体验”。" g# l( f# }3 |2 h
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这种“专业化出品”的思路,现在已经成了地方餐饮的共识。7 ?# q# v5 h' c# U. U2 Q
食材、火候、手艺缺一不可,但真正能让味道稳定、出品高效的,往往是背后的调味体系。
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9 S+ Z& D, K& _/ _二、调味革命:美极和三花,成了厨师背后的“隐形助攻”- C2 ~) _0 U4 b* ]
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在今年的第34届中国厨师节上,这个话题被彻底掀开了。9 {6 \) t' M( G/ m
现场几十位顶级大厨一致认为:
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" l5 r( v8 o0 a) F/ d: C9 B“调味品,是专业出品的底气。”4 M5 x& ^7 J) ^$ D4 \7 }' o* @' S
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作为大会指定品牌,雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
3 \3 z3 ^) r) Y( B" }7 B像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品,已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。. g# D& u- d8 k3 |# |# S; h5 n
$ ]$ Z9 Y5 d2 e' I9 q: [在现场的中餐厨艺世界锦标赛上,100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技,几乎都能看到美极的身影。1 c5 Z9 y* o+ J4 E$ ^
这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率,轻松应对高峰期的厨房压力。& H0 A5 b8 y, X- L
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三、爆款餐厅都有一个共同点:调味精准,出品稳定
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看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
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西安的爱骅裤带面,用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年;
P* {' v% P* F上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路;
& R* Z: \7 ~& i6 U( o黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样;/ g8 d4 E% o5 H u' d6 o
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……- I9 m6 ^! }, J1 W
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不同城市、不同菜系,但他们都有一个共性:味道稳定、记忆点强。
4 Y& `% R; ~% [0 `0 ]$ x/ v/ _这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
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美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——0 O/ K0 N7 H$ f! E4 @8 g5 @0 z
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取,搭配独有三步发酵工艺。
+ X" {, o3 |( v9 `0 |不仅能提鲜、去腥,还能带出锅气,让味道更自然、不“工业”。
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所以很多经典菜,比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠,早已成为各大餐厅的必备招牌。; d0 T" l9 Z3 a4 c
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四、提鲜之外,更要提效:多味型产品成了餐企标配
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. F5 D) k$ Z- v! u现在地方菜越做越细,小众味型层出不穷,难点在于——
! }! }7 t$ z( ^: [怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。& v9 a' [2 s7 L* X4 [: n
7 W) @ {1 a* T ?雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。3 V) C' ^% O; v: P! G) D8 |) l
比如三花淡奶,保留了生牛乳原香,不加植脂末、不加氢化油,! w. N- Z* y& O
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行,一瓶多用,出品还稳定。% |# \* K3 E" i
+ E# E/ w* f' ~7 z5 Y3 G. ]6 M5 h酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底,: l5 O+ D, l1 Z2 a
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅,酸辣度刚刚好,口感层次分明。6 Q& D4 z" r( Q) ^- X
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这类产品,让餐厅的“特色”能标准化输出,
- J [1 f/ @0 r0 L" a" N不管厨师是新人还是老手,都能还原那股地道的风味。 q) c0 _; S% A0 E& }5 G1 J
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五、雀巢不止卖调味料,更在帮餐厅做生意3 I. u" E5 O- t6 p
' {# f+ x8 j" |" q8 j! J很多人不知道,雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
; Y6 F1 N( q9 H& v$ B它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心,配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队,# E; ?) \ U p% B( l
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。) l& j6 X; [( C+ |
; N' f6 a* ~0 U0 X同时他们还会发布趋势报告,分析餐饮消费方向,
* @- t: X1 [( i& ^0 x1 P# J9 w1 |让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。% ] N' ]4 t/ \. h. x
一整套“风味+效率”的解决方案,让老板们少走弯路,多赚实钱。2 w6 B; C* z$ ^, [4 C
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