天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
- v# A& `) f3 _; }3 R* B9 k% R那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
7 |. Z4 `9 @* y, g8 C
' f. O. ?7 j0 t0 e' E9 {! Z风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

割富人的高端餐厅，真没以前香了。
) {- S$ P9 G9 F# Z$ ?+ b* F0 ?* T
6 l) c% Y# |1 k7 [1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了

9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
# C0 R& W; @" w5 B' D- Q4 H8 b
这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。

所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。
- P# `5 W( r- [* X
酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

( n3 d7 b1 C  Z% a, ]# k, x3 _这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。
0 I% u/ T* I8 T) n) x
不过，除了环境，几乎没人夸味道。
9 A9 P* ]7 [5 m4 R3 }留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
# U+ [8 Q& i; D
后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。

% _+ x6 C2 N8 ?1 n. s3 ~* x9 H别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
% k# V8 g, z4 F" L6 Z- V表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
# \% G2 y/ f) B! G$ i) |! s4 S
2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
9 ~) X' n- @/ A, k
3 \9 e8 B# K& W8 b3 Y“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
& J) F* j( i. N' [* }; g5 h答案也不乐观。

9月，北京富临饭店也宣布关门。

- V4 W( K6 s  Z5 P0 }# m4 X这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
  C' S3 E: m3 Z- i5 b* y" c: b% @人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

( z' v( r/ w( E% v& f可依然没活下来。
+ Z% [3 s- i, R$ z
富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
$ b- |; x0 d% E到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。
1 D3 `" f9 L* E9 L1 _  @; L" p2 U
其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
: b2 V" ~5 v$ H' V: G) |
去年北京还倒了两家米其林餐厅：
' @( z" S6 K8 u( z( TOpera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。

再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。

广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

$ p9 Y9 R( c7 [1 R: U) P& a背后的原因，其实都差不多：

! q, f4 U8 Y1 m( o/ i) ~成本高——房租、食材、人工，全是天价。

收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

/ g  a8 J$ h0 J) B8 X. l, E8 u一评上米其林，房东立刻涨租。

比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
9 V$ ]' T5 G: w- [) F6 J
有网友总结得很到位：
“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
2 {  O, c! s7 w. v+ M. h) w+ i看似高级，其实挺尴尬。

$ p0 X8 w2 q( \9 D) E3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

" b* I4 Z' o! c* r. {  D; z今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
1 a7 ~; h3 z* D
9 Z" c- K1 e0 {( j! J  n( I这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
1 L9 {$ a6 W7 v8 ]) N/ q
可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

% ?1 I3 x8 C5 }. |) u不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。

1 O* I' A) u3 G0 j: R$ U: n% G西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
6 ^9 J. ?7 v  U2 u  U0 H2 t* a
福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
4 j, F" j/ E- R3 D
! ~$ U- w$ \8 n, |1 w武汉艳阳天搞起社区食堂。
5 Q: A- U/ v6 I/ N  J
长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

1 I/ b+ Z" C- C2 r高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
9 U7 M$ K5 J+ j' _) {" u
4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
" Y/ Z; U5 Q& X4 a( [) A
' U" c) U- m, g' ^3 p1 j# ~6 c当然，也有逆风开高价餐厅的。
( @& g" c8 |' o9 |+ k! e# g4 u- j
2 v9 C9 ^; E+ d9 o比如LV。

5 _1 V3 B5 z- U- r; _9 C; H# |它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
6 Z% ^# d# p, p' M" r7 n三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
7 s6 F# @, v! F$ N2 X4 k
8 Z/ ^5 B6 ?8 v9 J5 g6 s4 S/ N6 L* w其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：

0 ^: G  V3 l. X2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。

. Q9 r) x: r  U" T/ p这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？


* _, w5 B6 w) W
1 [8 t* @1 ]/ w, P

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的