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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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7 L$ ]+ n' _6 b5 ~* O每天一把花生或能延缓衰老' g5 l9 H; p4 T- y: q
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。! ?2 L4 s/ d9 Z, R& d% `
8 |" n0 `( s& i8 w0 K, |" ?端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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8 U+ a! }3 D6 C" R) K, z8 B; G& A0 F2 ?研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示： p" G! N+ K1 `- ] S7 ?8 a
1 p" m: U7 H+ M# c) }4 g, p/ j. Z相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；, {% Q' e1 ^6 {! {9 q
& W8 z7 W# V9 J0 L食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。$ \4 ^) E! h* d$ x" o9 y, a
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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" d o* x" M2 |) e/ U. v花生为何能拨动“长寿时钟”4 l; p1 w" g |! S& T9 f! |! V
! h: K' E# W; L看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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/ y/ X6 i M. ^6 ^中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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# B+ [ \" I6 J! f2 Y9 i1 u# K抗氧化物质' n& @& F& L, z/ `3 O& U
( ?$ A3 n! N8 u; }( `/ B人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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1 W b; ?& h+ f1 s0 z. ^# ?- Y不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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( J& q+ `, G% f植物蛋白- n, F/ B1 ]4 g# W8 V
- m0 G0 s; w! g4 c4 ?花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。8 H! p& R) L0 r& v; m4 s# v
& H: e; L; h M+ n4 j6 w微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。( ?) G0 d4 _6 w$ T
: O8 k! p2 n% V5 i膳食纤维7 L) c z( V( A
1 ^& q1 Q. J0 T) a慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。! l d; C3 d/ D7 Y. F$ b4 \
! A/ A8 {% S1 \/ i! f5 s, H整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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4 \) G5 n y, C. Y+ C" f, @营养专家推荐的花生吃法
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$ l ?6 C; I* Q t6 i! ~) y7 ^5 q无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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% _5 H$ I7 L) _: Z; m0 f9 D水煮
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* V8 W* w5 j/ q) j+ ^解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。 m- Y; y5 Y, r
2 x! ]9 s* k& ?4 f$ t; l( y带皮轻烤: l$ o$ z5 A" y1 \ b; g
5 W! V& r+ y/ z8 @" v: p; t( u冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。3 W) F# x4 g- {4 x
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制酱1 s& `; ~; p) Y! D; A) b
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。. V; p6 c8 [2 a- G. O+ z
" G O) T) e7 r* j冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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: U7 w/ L. ?, m" t油炸
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, ~- b; G/ D# |5 x% |常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。( u4 O' E) J" P3 u# P8 p
O/ [ x( x3 s1 U* l盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。, \" ?, p8 H) v( F+ B5 F$ J/ [
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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0 N3 ^; f3 |9 P0 ^) G3 c" W% C/ a2 G: S好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
