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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。! N* W2 {3 V6 r5 \' z) y) Z) z
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% l6 M' U. |4 z6 ?( l每天一把花生或能延缓衰老# X( r" \4 t3 V9 y! z: x, B
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：3 }* Q- m; B3 j5 K) ]7 q
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。. h% ]' g, z1 Y/ b9 d& v, r: Y
& D T# X; E# N; k1 {( H/ z端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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4 q' L. m. G5 [+ D g: E' y, b研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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7 i9 \& F2 v& R1 `# a相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；. X8 ^5 u+ C9 V9 t" E" M8 T6 M1 }
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。$ m8 \) }+ A, K: f6 A
: k4 Q6 g- y4 U8 n4 f3 N这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”* \1 l* c* i) }7 X6 g$ o
3 e6 C# J! W9 R& u$ i, b看似普通的花生，为什么自带长寿优势？# u' r" j2 R/ f M, o
* q" j& ~( i2 N- G4 u/ i! G中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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' N+ i) U% N. \; R L- J抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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% N, n3 Z, I9 b: i: l$ W( k它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。" G7 F% o! A/ r% Q L- Z! ~
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不饱和脂肪酸( d# F: [5 E# R7 R: E) r
7 X1 t: u1 R' o# ^ X+ |花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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7 p$ r6 ]+ }9 L8 U' K. t5 l植物蛋白' J6 {, f1 s" x. [" [) B
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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$ j! d$ c! X- B/ }微量元素, i. {& j0 |- b9 E
7 W& h3 _4 z$ y" u4 I锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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# k y, Q3 N0 {; L& W& j: b# h膳食纤维( U- O. s6 F+ c, g- W8 f
J l2 t0 T8 w* L慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。 e8 z+ I$ P( \0 w( q# c9 {
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。2 z, d3 H$ ?: X+ D W: Q
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. `5 ^# S7 _6 V5 Y营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？) W6 D' j4 C( l: G4 _. l: Q8 Z
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水煮; p7 V0 [6 }3 d! W
$ y$ M/ I! I# _7 W L解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。( a* I/ J# Z6 E" @1 S9 g2 \8 |
' t/ n' z+ a# r4 y: L带皮轻烤
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) i7 i) I' r1 K. R! I) U冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。2 z) y2 c1 |# a; Z' w! I' N
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6 b& f( j+ Q/ U醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。! l5 |4 {/ x6 l- Z: T- ]; X
# h7 a5 N( L/ O% [$ R6 u刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。. J- Z& J& m( {( A% i6 {
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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: k0 ]4 ]9 H4 l& i; i1 I冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。# G) k, n6 i) }* E
" X+ s: ~; p- Z' S& K+ ?( c油炸
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. b; {; r: u) Y; ^. t$ ?' F常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。* [2 k- v3 \* ]4 ^ x5 u. p
3 h/ j. p: U4 Y9 N; n( b. A盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。- M c5 E8 P& a2 ^
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
