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[资讯] 顾客真的变了!50块吃三天,胜过一顿排场饭

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发表于 2025-8-24 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近餐饮圈的变化,大家可能都感受到了:顾客的心思变了。  N+ O4 |9 H' U* c
一句话——“50块的聚餐,不如回家吃三天”。
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7 b% ^1 t7 l3 |  t7 B9 y以前,餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在,大家更在意的是:你能不能帮我省钱?你能不能解决我真正的需求?1 \3 k; t# c5 n6 |4 |

2 N4 I( O3 U# H' h- ^比如水火锅,人均 50 块,能吃能喝,还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点:2 [* Q8 t" G, a* M+ |2 `  B2 ~" [2 R

: K8 F; M% A% K( j不想为过度包装买单;
# ?5 ~( F& y( Y
( E6 J; |+ q* R0 D$ g0 `. o想要自由、真实的吃饭体验;" v( n2 C/ o( V) C; ^4 t) w6 w3 Y

! c! s) g1 l* c1 m" K最重要的,追求“物超所值”。/ e# h8 e8 @3 X  }% G, g
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这届顾客,真不一样了。
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1. 餐饮消费“下行”,市井小店却火了
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. \% [- o5 }) U' t6 b# O& p美团数据显示,2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%,而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费,也从 2022 年的 43.2 元,跌到了 2025 上半年的 39.3 元。
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一些曾经高大上的店,现在也得“低头”。北京国贸某日料店,过去接待过外国元首,如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”,换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心:超过 40% 的厨师被迫改行,五星酒店的大厨转做外卖,时薪从 200 元掉到 50 元。" u7 |# o4 o# e9 u6 @: v+ Y
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但另一边,市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年,笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店,成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具,就为图个实惠和自在。3 L! _8 P0 R( N" S' t. e, G7 K

/ D) [% N) z: J4 N- D9 e其实这背后反映的,是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单,而是为了“真实的幸福感”消费。& C, b# A' p5 q- C6 l& H
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2. 减法里的生活掌控感6 ?! O! d) T# x, N6 s4 o; U/ d
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消费降级,不只是没钱花,而是一种价值观的重塑。, E+ R6 U. f& V5 _- D. j
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年轻人开始主动做减法,用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”,在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了,“现象级网红餐厅”几乎绝迹。# m% k$ N. u2 O9 t  \+ C6 @) U
( }. [, [% s. i8 }1 m+ w
消费者变理性了,不再盲目追随流量,而是回归吃饭的本质。说白了,顾客在“去品牌化”,也就是——饭还是要吃,但不会为花里胡哨的东西多掏钱。
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+ @5 e+ T9 Y# v3. 餐饮人不得不找“活路”
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以前流行“高举高打”,动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮,正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。, V1 g" D$ e# B9 X; Z

) ?8 r9 S" y1 r' d2 N武圣羊汤创始人就直言:“我们用的是好食材,但顾客愿意付的钱,根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。
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所以,大家开始被迫做减法。
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西贝老板贾国龙,经历客流下滑后,彻底停掉快餐业务和零售折腾,重新聚焦正餐。& u0 Y: r$ u1 L2 m! |! W0 y) Y

- z7 O6 K$ J% }2 C“鱼你在一起”推出 Mini 店,面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡,人手从 5 个缩到 3-4 个,投资成本直接降下去。
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: K; r1 ^! o- s上海一家烘焙店,不再花钱买流量,把预算用在原料和服务上,靠老客复购和社群互动,利润反而比推广期还高。
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再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”,创始人就说,省人工不是靠压榨,而是靠设计:一个人能兼多个岗位,效率提上去,成本自然降下来。
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4. 别忘了,品质才是底线2 l4 t) ~5 N; }( t3 V* E5 N: t: a
  x: {# A. X5 `) ~
当然,低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了,但味蕾和判断力还在。
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极致的降本增效,可以是策略,但绝不能以牺牲 QSC(质量、服务、清洁)为代价。1 r- D1 e8 u5 D. w7 W
顾客复购的关键,还是产品力。1 q% A/ v$ c/ l+ J8 k( y
6 M; m4 s8 Q! d2 [& P
有人说得好:营销祛魅、流量退潮后,真正能留下来的,还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。
+ B1 V0 _( u. l3 G- i. m8 X! U% I. @: }
所以,与其卷营销,不如趁着行业低谷,把内功练好:精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时,那些稳住底盘的品牌,自然会脱颖而出。
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正如柠季副总裁郜枫说的:“餐饮行业,最终还是看产品力。只要好吃好喝,长远来看就没问题。”4 D5 g$ Z) o  I6 q9 N
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发表于 2025-8-24 11:36 | 显示全部楼层
现在顾客越来越精明了,不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境,最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服,还省钱,这消费观念转变太明显了。
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发表于 2025-8-24 11:42 | 显示全部楼层
现在这餐饮圈变化挺大啊,以前讲面子、讲颜值,大家抢着去网红店打卡,现在顾客更现实了,吃得实在、价格公道才是硬道理。
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发表于 2025-8-24 18:54 | 显示全部楼层
以前爱面子讲排场请客都去大电,自己吃得实惠才是最好的
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