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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
: D' P) x. M; O1 K谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
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& l1 o$ j& `, x& _% ]十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
0 ?. w, u/ i1 B抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
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8 B! l1 X" b0 ?& i- A长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；) A0 n, }# p" F' M
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
! U& ]# @1 }+ i* ]贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。
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/ U; L7 J/ s0 K% @* Z" Y6 Z这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。2 M9 V5 R# m) Z; r) m) J
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
+ I% c7 G: X* a* Z' q6 I& j8 I+ g地方菜，从小众变成了主流。
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4 g% B4 a% h9 M% a( Q+ k# q一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”
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为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？4 f1 R! ?" d& P& a
关键就两个字——专业。$ n' _; \& ]" h/ L, Y& j
2 }# S$ ?/ `7 H4 \ m( P" l$ d像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。+ M- [6 t n* b$ ~5 |* g
再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。
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这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。; N" s4 t9 W" i5 l
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
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二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
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在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。/ Q/ P, w/ _- c8 `7 K
现场几十位顶级大厨一致认为：
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; a' r( {: D- C8 B2 }“调味品，是专业出品的底气。”
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+ {5 u, I( i0 M/ y; T作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。0 [+ Z$ k8 ?. w; @% c
像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。8 C) G7 a* p- e2 l: H$ Z! E
* j6 ^5 ?; u5 J! {3 ?$ {" \在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
# c, d1 r) }0 ~% L* ^这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
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/ ?& e$ d5 ^: P三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定8 x: P$ t7 K I1 X" c9 M
! F0 t0 l9 m \! K看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
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西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年； ^1 a5 y$ ~) }1 R( H
上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
}2 u3 l: V8 {" F0 e/ C8 g2 ?黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
* j9 q/ W# l( k2 e还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……
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不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。4 a6 p8 y! @7 p
这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。9 ]; ~. ?4 X2 ]
$ h' S4 D6 O% D" t7 H美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——! \! q& b) ], A3 b! N
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。% H3 c0 |* ?! L2 f4 B3 F- B
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。2 p3 e; }" P# x) _& w$ o
* A; o; L5 j: ^1 O& Z) O) L所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。4 r R* P" Z; w/ _# s# j
2 o* |2 T1 \) ^0 [4 H四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配+ m; l* P; y: q- ~8 l: N9 |) W1 [
' \2 T3 i5 V# s7 w U8 U现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——* h/ J; f" R8 f6 @/ q' U A f8 X
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。8 ]" B& T1 M- D; l, O
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雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。) `3 |6 W$ Y% |! M: J% t
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，' M7 @& R {7 m$ u! t& ~: I; }
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。
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酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
& a. z! f% n- J+ d8 L无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。
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这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
/ D2 U D2 u* Y不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。: t; i( ~: K* i- `4 S" T# Z7 w
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五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
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4 Y. U' p5 n9 f( e很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
+ b1 [( w2 r: ]它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
2 i- v* f. z6 ?能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。3 q9 f. x4 T c5 _3 T
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同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
* y9 k. V* N8 i9 t4 W; v E让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
) O1 U: r0 j7 c一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。7 h% r2 n3 y2 ?# U/ \' F n% V
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发表于 2025-10-20 09:21
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