天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
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风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

8 c( D+ L# a& T3 x9 r+ \8 J. S1 m割富人的高端餐厅，真没以前香了。

1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
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9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
4 L$ {6 |9 m5 y5 K: i( m$ m" y* q这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
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8 \8 l7 v( ~6 b) I这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
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这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
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% R8 G5 S1 _2 R+ B8 b7 V所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
0 c2 {  k% b! h- N" W, l1 y4 `但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。
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这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。
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8 ^3 r; I2 B4 X* i+ k( H+ `/ g0 q: v) [不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
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后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

9 A, q; w$ S2 y7 \2 U9 f2 z2 \% P今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
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* B# Q: T- h  n( e$ A( E( P7 P别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。

2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
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% A  D  ^! x% o7 u. }, a“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。
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9月，北京富临饭店也宣布关门。

  B8 [+ N3 `7 B) R' j/ N, K: J* q% u这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
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可依然没活下来。

富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
! i0 l5 `' g" g7 T) a. @到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

) \' f& K/ o4 s# C. B8 `其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
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去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。

, p" R2 Y7 W# m! h再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
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7 K  w% k9 P/ p' B8 i% [广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。
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背后的原因，其实都差不多：

  M) a8 K. E! J) B" p成本高——房租、食材、人工，全是天价。

收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

一评上米其林，房东立刻涨租。
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比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。

有网友总结得很到位：
6 A1 d3 D5 K1 N7 {; `9 j7 _( C“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
$ D/ E  d" Z! ^; T看似高级，其实挺尴尬。
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$ T, w& }" N) d/ m/ Y9 _3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味
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& [- ~5 B: U! K5 z0 h不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

( |: E* m: a$ S今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

5 w: ?2 b+ b/ l0 ~; |% x$ y6 K鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
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可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。
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  v: S9 @, Y% q' w7 [不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
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西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。

福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
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3 Z% v  w6 N' w6 g0 Z武汉艳阳天搞起社区食堂。
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长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。
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9 Z  ~5 g7 j* A: }: j4 e4 W1 o* p广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

# t9 t4 A: P+ G: M: m, j* Z高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
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8 s) x: r$ D; l7 o( c4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？
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当然，也有逆风开高价餐厅的。

, ]' P6 ^9 c" M/ k. P- m: y) B比如LV。
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, }, K! k- Q/ n* @; j它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
/ Q  `# ]+ e3 \" _一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
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* i' w% W! h9 g) ~其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
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2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。

这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？

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风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的