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说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。5 S$ `; p# z! [! O* Z6 u5 t* ]
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这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。& q h1 W, L# \, Z3 E( |& P
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不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。8 n1 z# } k' E5 u2 u
; C- I' f* X& g8 X& E2 s比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。
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这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。
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到底什么样的餐厅能成“旺店”？3 M6 p! h* h2 A Y8 I2 D3 Z7 \7 Y
每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。( ^. |" u P( k; _7 J. L
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比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。: S. t) ~* n2 r+ X% [) I, A
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这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。
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6 B$ ^# J! o1 p3 b8 E2 j) B商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”) }7 m* I$ ]3 z* e) p6 G
你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。# U2 H! ?4 k% D& a2 `
0 F% p$ M0 B7 _9 @5 \8 M4 B* X( y& P商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。
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5 T, `/ @+ u5 v& z8 S' u旺店靠的是什么？不是一个答案
: c& c# ]' m$ z( o5 z }有人说，是商业模式。7 u8 l7 s5 Z$ t8 q& ^
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比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。; Z+ i- h% W7 X+ n& o
2 s0 F' E8 S! r有人说，是品牌定位。' m1 w0 r" Q: P" j: z1 c+ e3 z% m
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费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。
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, E! t* \" D* p' }3 @还有人说，是服务细节。' T! v3 m* O% G( Q6 w
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你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。; V4 ^& F" |6 x. m, @' _
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但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。) K' `+ ?3 H: k( ~7 D
0 Z" q, \8 U6 l$ w8 V* {/ ~! d菜品实力才是复购密码
9 M+ }* b4 i& Q+ k- Q陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。
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8 p2 n& v, `& Y% O9 o这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。2 P8 I4 I F' U( [/ p$ ?; w7 H
% U6 Y4 B8 ^8 d* Y4 R费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”
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. y3 q" z* r& e& c你说这不是营销，这是硬实力。
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( I3 A; x) m) C一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究# h* s! ]& p5 ]5 N# a1 m0 z Q
比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。
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不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。
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5 [( L: Z5 b: ^; p, l; w费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。
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& q. F6 {/ F; v8 r8 p解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角& E9 C% @2 G1 p
现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。$ L3 |" Q3 l$ D* d
0 G9 ]0 b, R. H% D美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。
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# u# q1 k9 G& H& }比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。
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7 K4 y9 v. A) Y5 J+ K还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。
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发表于 2025-6-23 11:00
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